Abobrinhas Recheadas

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes
3 Colher sopa de salsinha picadinha
3 Colher sopa de vinagre
3 colher de sopa de óleo
200 gramas queijo ou requeijão cremoso
1 pepino em conserva
sal e pimenta a gosto
8 abobrinhas inteiras
1 litro de água

Modo de Preparo
Lavar bem as abobrinhas, enxugar e cortar as pontas. Levar ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha. Deixar cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorrer e deixar esfriar. Colocar o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem. Juntar o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Temperar a gosto com sal e pimenta, cortar as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retirar a polpa com uma colher. Rechear com a mistura de queijo e enfeitar com as rodelas de pepino que sobraram.