Ingredientes
Sopa
500g de feijão branco
2 abobrinhas pequenas, descascadas e cortadas em rodelas de 1cm
1 cebola grande, cortada em rodelas
5 tomates sem peles e sem sementes, cortados em quadrados
2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
250g de ervilhas frescas
100g de espaguete bem fininho, tipo "cabelo de anjo"
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de purê de tomate
Sal e pimenta do reino branca, moída, a gosto
Pasta de manjericão
4 dentes de alho
25 folhas de manjericão
100g de queijo tipo parmesão ralado
3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Modo de preparo
Sopa:
Na véspera, coloque o feijão branco de molho.
No dia da preparação, comece a cozinhar o feijão branco em mais ou menos 2 1/2 litros de água.
Depois de 1 1/2 hora de fogo brando, junte as abobrinhas, a cebola, os tomates e as batatas.
Deixe por mais 1/2 hora no fogo.
Junte, então as ervilhas frescas, o espaguete, o parmesão e o purê de tomate.
Salgue e apimente à gosto, mas atenção para não exagerar no sal, porque o parmesão já é salgado.
Pasta de manjericão
Enquanto a sopa estiver cozinhando, prepare a pasta de manjericão, amassando em um pilão o alho, o manjericão e o parmesão.
Depois, vá colocando o azeite de oliva até formar uma pasta.
Quando a sopa estiver pronta, retire do fogo e junte essa pasta.
Sirva com muito pão italiano ao lado.
Rendimento: 6 a 8 porções
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