Coxinha de Atum

Ingredientes

RECHEIO: 

- 2 latas de atum escorrido - 1/2 cebola picada - 1 colher (sopa) de coentro picado - 2 colheres (sopa) de limão - 1 colher (sopa) de alho picado - 20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá) - sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto  MASSA:  - 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio) - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 gema - 2 sachês de caldo de legumes em pó - 1 colher (sopa) de salsa picada - sal a gosto  PARA EMPANAR:  - 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite () - farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)

Modo de preparo 

RECHEIO:  1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve.  MASSA:  2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.  MONTAGEM:  3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.   4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.  RENDIMENTO: 16 coxinhas com 50 g